ALTA LANGA PAS DOSÉ

Este vino espumoso procede de los suelos margosos y arcillo-calcáreos de Rodello, una zona muy apreciada de la Alta Langa. Aquí se cultivan las uvas Pinot Noir y Chardonnay para producir vinos espumosos que, según la tradición piamontesa, se obtienen rigurosamente con el método clásico de refermentación en botella. "Matteo Giribaldi", un joven enólogo, comenzó en 2006 a producir Barolo, un vino que siempre ha sido considerado una obra de arte y en 2011 comenzó su experiencia con Spumante, una obra de arte de nuestro futuro.

Los viñedos de Pinot Noir (60%) y Chardonnay (40%) se encuentran en la zona de Rodello a una altitud de 510 y 560 m s.n.m. respectivamente con exposición oriental.

La vendimia se realiza manualmente en el período de finales de agosto a principios de septiembre. Las uvas se someten a un prensado suave del que solo se utiliza la flor del mosto. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero a una temperatura controlada de unos 13-14°C durante 28 días. El vino así obtenido permanece en acero durante unos meses y en este periodo se realiza un batonaje por semana. A principios de primavera se realiza el barril, es decir, la refermentación en botella, que durará unos 60 días. El vino se cría sobre lías durante un periodo mínimo de 30 meses según la normativa pero en este caso, para una parte de las botellas de la añada 2016 es de 55 meses, almacenando las botellas en posición horizontal en las salas subterráneas de la bodega. A continuación, las botellas se colocan en los pupitres para su acanalado manual, preparación cuidadosa e indispensable para el posterior degüelle o degüelle final.

El color es dorado brillante, con perlaje fino y persistente. En nariz, una sinfonía aromática que combina elegancia y potencia: toques de mineralidad, frutos secos y miel. El sabor es profundo, una cremosidad acariciante, dada por el fino perlage, nos introduce en una sinergia fresco-salado que equilibra este vino espumoso. El acabado sigue siendo elegante, pero de tejido denso y mano de obra rara con recuerdos minerales y cítricos.