ANTISTIANA CABERNET FRANC

Antistiana era una antigua localidad romana y mansión cerca de la Vía Augusta, en el camino de Arlés en Tarragona (Tarraco) y hasta Cartagena (Cartago), de localización incierta; quizás en el triángulo comprendido entre Vilafranca del Penedès, Olèrdola y La Ràpita, cerca de Santa Margarida i els Monjos. Posiblemente el nombre fue tomado por Cayo Antistio, uno de los generales romanos que intervinieron en la guerra cantábrica.

Una vez la uva se ha separado del raspón y enfriado a 8ºC, se deposita en depósitos de acero inoxidables a baja temperatura (para evitar que fermentación) durante 5 días consiguiendo así una buena extracción de materia aromática, color y tanino. A esta fase pre-fermentativa la sigue la fermentación alcohólica a una To controlada de 25ºC durante un período de unos 20 días.Una vez efectuado el descube y prensada la pasta, se deposita en depósitos subterráneos para evitar una bajada de To y así no sea dificultosa su fermentación maloláctica.

A mediados diciembre de 2015 se deposita en barricas de segundo año de 225 litros de capacidad, de origen francés, de grano fino y tostado ligero. Empieza la crianza oxidativa del vino. A mediados de octubre de 2016, después de 10 meses de crianza oxidativa, se saca el vino de las barricas, para ser embotellado a principios de noviembre después un ligero filtrado.