DOLCETTO D'ALBA DAVÍ - BIO NATURAL

Este Dolcetto proviene de Rodello, donde cultivamos nuestras uvas de forma ecológica desde 2001. Por lo tanto, de acuerdo con las normas ecológicas europeas, todos nuestros vinos se elaboran utilizando cantidades reducidas de sulfitos. Como continuación de la filosofía de elaboración, en 2015 se publicó el primer vino sin sulfitos añadidos.

La mención "sin sulfitos añadidos" significa que este vino no ha recibido la adición de sulfitos en forma de dióxido de azufre, betasulfitos, metabisulfitos durante las fases de elaboración ni se ha añadido en el momento del embotellado. Los sulfitos, que en diversas formas se encuentran en diversos alimentos, son conservantes y, a veces, como en el caso del vino, se generan de forma natural, por lo que hay una pequeña cantidad en el producto. Por esta razón, la frase "sin sulfitos añadidos", ya que están presentes pero por debajo del umbral de 10 mg/lt, una cantidad casi insignificante. Dado que los sulfitos son necesarios para la conservación del producto, para que el vino sea estable en el tiempo y evitar la oxidación sin utilizar este aditivo, utilizamos taninos naturales como los taninos extraídos de las semillas de uva y la piel de la uva. Los taninos son excelentes conservantes naturales. "Siempre partimos del viñedo, donde la naturaleza debe ser mimada, en parte guiada y en parte apoyada. Con una uva ecológica muy sana y madura en el punto adecuado, se sientan las bases para una vinificación sin sulfitos".

La vinificación implica una maceración media de 7-10 días, con varios remontados diarios y dos desfangados. Después de reposar en depósitos de acero inoxidable durante unos 8 meses y luego ser embotellado.

Es un vino de color rojo rubí muy intenso y profundo con reflejos violáceos típicos del Dolcetto. En nariz es muy vinoso con sensaciones de fruta madura como la cereza negra y la mora; En boca es amplio y estructurado, con una buena textura densa, con suavidad envolvente y taninos ligeros.