LENTO LATIDO
BERROJA BIZKAIKO TXAKOLINA
€11.20
En nuestra bodega, lo llamamos el tesoro oculto de Aguirrebeko. Al observar cómo evolucionaba el vino en el tanque sin interferencias durante la pandemia, descubrimos un nuevo camino hacia la singularidad.
El Txakoli LENTO LATIDO es el fruto de una práctica meticulosa: dejar envejecer en el tanque durante al menos un año el vino que estaba destinado a ser AGUIRREBEKO. Es en este proceso de reposo prolongado donde adquiere su carácter distintivo.
Este Txakoli, al igual que su hermano más joven, es una armoniosa combinación de 85% Hondarrabi Zuri, 10% Riesling y un toque de 5% de las mezclas de Hondarrabi Zuri Zerratia y Munemahatsa, procedentes de las diversas parcelas que conforman nuestro viñedo. Un txakoli que no te puedes perder.
El Txakoli LENTO LATIDO sigue los estándares el AGUIRREBEKO. Comenzamos con la vendimia manual en cajas de 15 a 20 kg, despalillado, prensado y desfangado, manteniendo la temperatura entre 10º y 12º para asegurar la calidad óptima en cada botella.
La fermentación se lleva a cabo de manera individualizada para cada variedad y parcela, seguida de una exhaustiva evaluación química y organoléptica. Aplicamos técnicas de microoxigenación para garantizar la estabilidad a largo plazo de nuestro Txakoli. Luego, procedemos al coupage y a una crianza sobre sus propias lías.
Una vez completado este proceso, dejamos el vino en el tanque durante al menos un año, permitiendo su estabilización tartárica y proteínica. Este paso asegura que la filtración no sea necesaria antes del embotellado, preservando la integridad y la calidad del Txakoli LENTO LATIDO.