PAGO DE LOS CAPELLANES JOVEN ROBLE 2023

En esta añada 2023 vuelve a hacer gala de su alegre carácter frutal, convirtiéndose en un tinto muy apto para todas las épocas del año. Su acidez refrescante y su sutil tanicidad terminan por modelarlo como el acompañante perfecto para una elegante velada.

Vista

Color rojo picota limpio y brillante.

Nariz

Intensos aromas de frutas negras frescas (moras y ciruelas) y rojas (grosellas y cassis). Se aprecian tonos de flores azules (violetas), con matices especiados (clavo, coco, vainilla).

Boca

Amplio, fresco, equilibrado, sedoso. A la vez, con estructura y potencia. Taninos
vivos dulces y suaves, con un largo final lleno de aromas y sabores.

Descripción

Selección de parcelas de los viñedos de Pedrosa de Duero, La Horra y Gumiel del Mercado.

Edad

Mínima de 25 años.

Suelo

Arcilloso-calcáreo, muy pobre en fertilidad y de baja producción.

Rendimiento

5.000 kilogramos por hectárea.

Cosecha

Vendimia seleccionada en cajas de 14 kilos. Posterior paso por la mesa de selección de la bodega.

Vinificación

Tras una breve prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 10 ºC, se inicia una fermentación alcohólica controlada, con siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con remontados y dos controles diarios de densidad y temperatura. Al término de esta fermentación se inicia la maloláctica espontánea a baja temperatura y removido periódico de lías en depósito.

Envejecimiento

Crianza de 5 meses en barrica de roble francés de 300 litros.

Embotellado

Abril de 2024.